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蛋白质粉的功效与作用

2020-06-18

蛋白质粉代工哪家好?鸡蛋中含有很高的蛋白质,而蛋白质粉顾名思义,就是将蛋白质加工后制成的营养品,蛋白质的功效与作用有很多,对妊娠期,哺乳期女性,生长发育期的青少年和肠胃功能不好的中老年人有很大帮助。


蛋白质粉有什么功效


具有凝胶性

鸡蛋清本来有的蛋白质成分经过特殊加工后,蛋白粉会具有显著的凝胶性,蛋白质粉的凝胶性能使它在肉制品中可以广泛应用,肉制品质量优劣的衡量标准主要是弹性和切片,肉质品的优良弹性主要来自肌球蛋白和后来添加的盐深蛋白。乳化性

蛋清中蛋白质特性,加上蛋清在加工中恰当的热处理,使蛋白质部分变性,增加了疏水性和乳化活力指标,表面张力下降,和蛋清相比乳化性更明显,能结合较多油脂。


吸收保留水分和脂肪

蛋白质粉的凝胶性良好,能通过氢键改进水分吸收,粘着性会增加,形成坚固的网状结构,能够截留大量水分和脂肪,提高肉制品对水和脂肪的保留能力。


辅助功效

蛋白粉加入肉制品能够提高食品质量,并强化食品营养;在面粉制品中加入适量蛋白质粉,能够使面筋度提高,增加蛋白质含量,使面食制品更加富有弹性。


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